Ontdek De Compatibiliteit Door Zodiac Sign
Na 40 jaar schrijven over eten gaat deze redacteur volgende week met pensioen
Lokaal
Lee Dean van de Star Tribune heeft tijdens haar carrière veel veranderingen gezien in de lokale voedseljournalistiek
Phua (links) en Blia Thao hebben rabarber geoogst op hun boerderij in Spring Valley, WI. (JIM GEHRZ/STAR TRIBUNE)
Een paar jaar geleden stapte de voedselredacteur uit de redactiekamer en de velden in.
Lee Svitak Dean, voedselredacteur bij The (Minneapolis) Star Tribune, bracht de ochtend door met Phua en Blia Thao op hun 13 hectare grote boerderij in Spring Valley, Wisconsin. Terwijl ze rabarber hakten, praatten ze over hun leven.
Phua bukt zich over een rabarberplant en breekt de stelen bij de grond af. Ze overhandigt ze in al hun robijnrode glorie aan haar man, Blia, die een kruiwagen in de buurt heeft getrokken. Hij hakt voorzichtig de bladeren eraf en stapelt de rabarber op als boomstammen, een virtuele houtzagerij op de bodem van de kar.
Phua pakt nog een stengel, en dan nog een, voordat hij de rij afloopt. 'We houden rabarber tot oktober aan de gang', zegt ze met een glimlach die bijna verborgen wordt door haar breedgerande hoed.
Dean, die al 26 jaar voedselredacteur is bij The Star Tribune en daar al 40 jaar schrijft over eten, gaat volgende week met pensioen . Ik vroeg haar naar een favoriete herinnering uit haar carrière, wat natuurlijk hetzelfde is als een ouder vragen om een favoriet kind te kiezen. Een die Dean noemde was: de Thaos en hun boerderij .
Voedselverhalen gaan niet alleen over eten. Ze gaan over mensen, gemeenschappen, culturen, ervaringen, zaken, rechtvaardigheid, tradities, verandering, politiek, landbouw, het milieu en nog veel meer.
'Wat me altijd opviel aan Lee, is dat ze erg afgestemd lijkt op haar gemeenschap en haar behoeften', zegt Hanna Raskin, voedselredacteur en hoofdrecensent voor The (Charleston, South Carolina) Post en Courier.
Dat geldt vandaag nog steeds voor voedselredacteuren, zei Raskin. Maar Dean's carrière volgt een boog van grote veranderingen in de lokale voedseljournalistiek.
Bekijk dit bericht op Instagram
Dean's pensionering volgt op het vertrek van Nancy Stohs van de Milwaukee Journal Sentinel in januari, en het markeert het einde van een gouden tijdperk van lokale gedrukte voedselsecties, zei Kim Voss, een professor en programmacoördinator journalistiek aan de University of Central Florida en de auteur van 'De voedselafdeling: krantenvrouwen en de culinaire gemeenschap.'
Het was een tijd die begon met het einde van 'vrouwenpagina's', zei Voss. De voedselsecties van lokale kranten zouden tientallen pagina's lang kunnen zijn, vol met advertenties voor supermarkten die andere delen van de krant subsidiëren, zei Voss. Ze bevatten voedselfoto's die zelf kunstwerken waren en zorgden voor hyperlokale dekking voordat dat een modewoord was.
In het begin van de jaren ’70 sloten lokale voedselredacteuren zich bij elkaar aan om de Association of Food Journalists te vormen nadat een Amerikaanse senator hen ervan beschuldigde 'hoeren van de supermarkt.' Samen creëerden ze ethische normen voor voedseljournalistiek. Een ander einde - AFJ zal sluit dit jaar .
'Ik denk dat Lee's pensionering het einde van een tijdperk is', zei Voss.
Tijdens dat tijdperk omvatten veranderingen een focus op digitaal, een verschuiving naar meer restaurants en minder thuiskoken, de opkomst van beroemde chef-koks en influencers en, in veel steden, de inkrimping van de gedrukte voedselafdeling.
Er zijn ook veel meer stemmen dan in het verleden, zei Dean, inclusief foodbloggers en vloggers. En hoewel sommige verhalen zijn veranderd, is het beste deel van de foodbeat dat niet: eten raakt zo veel van ons leven.
“Voor het grootste deel is het een onderwerp dat mensen aan het eind van de dag blij maakt - iets nieuws leren, iets geweldigs proeven, 'zei ze. 'Het is een heel gastvrije en leuke kant van de wereld, en het zit zo vol met interessante mensen.'
Bekijk dit bericht op Instagram
Na haar pensionering heeft Dean een aantal achterstallige projecten waar ze aan wil gaan werken. Veertig jaar voedseljournalistiek betekent dat ze een nog betere kok is dan toen ze begon, haar organisatorische vaardigheden sterk zijn en ze de waarde van precisie kent. Of er 100 of 101 mensen in een menigte zijn, maakt misschien niet zoveel uit in een nieuwsbericht, zei ze, maar als het gaat om het verschil tussen ¼ theelepel of ⅛ theelepel in een recept, 'doet het dat wel.'
Ik vroeg of Dean recepten had voor troostmaaltijden die ze zou kunnen aanbevelen.
'Dit recept heeft tientallen jaren als troostmaaltijd voor mijn gezin gediend', vertelde ze me in een e-mail. 'Het was een van de eerste recepten waar ik over schreef als voedselschrijver, en een van de laatste die in mijn afscheidscolumn is opgenomen als ik The Star Tribune verlaat.'
Sesam Varkensgebraad
Let op: Het gebraad is gemakkelijk te bereiden, of het nu in een slowcooker, in de oven of op het fornuis in een Dutch Oven is. Wanneer het in de slowcooker wordt gemaakt, hoeft het gebraad niet van tevoren te worden gemarineerd, omdat het vlees tijdens de lange kooktijd marineert.
- 2 eetlepels. Sesam zaden
- 3 of 4 groene uien, in plakjes gesneden (ongeveer 1/4 c.)
- 1/2 c. ketchup
- 1/4 c. ik ben wilg
- 2 eetlepels. gemalen gember
- 2 eetlepels. melasse (elk type)
- 2 theel. zout
- 1/2 theel. kerrie poeder
- 1/2 theel. zwarte peper
- 2 eetlepels. wijnazijn
- 4 lb. varkensschouder gebraden, met bot of zonder
- 3 eetl. bloem voor jus, indien gewenst
Routebeschrijving
Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan op laag vuur goudbruin en geurig. Doe de zaadjes in een kom met de groene uien, ketchup, sojasaus, gember, melasse, zout, kerriepoeder, peper, 1 kopje water en wijnazijn; roer om grondig te mengen. Doe het vlees in een grote kom en giet de marinade erover. Marineer, afgedekt, 2 tot 3 uur of een nacht in de koelkast.
Bereiden in een slowcooker: Plaats vlees en marinade in de slowcooker, dek af en kook 8 tot 9 uur op laag of ongeveer 3 uur op hoog.
Bereiden in de oven of op het fornuis: Haal het vlees uit de marinade, bewaar het en dep het droog. Bruin vlees in een Nederlandse oven of koekenpan. Om verder te gaan in de oven, plaats vlees en marinade in een afgedekte braadpan en rooster 3 uur op 300 tot 325 graden. (Het gebraad moet uit elkaar vallen als het klaar is.) Plaats voor de kookplaat het vlees en de marinade in de pan en verwarm tot de marinade kookt. Laat sudderen en dek af. Kook, draai het vlees een of twee keer, gedurende 3 uur. Serveer vlees met pansappen of maak jus.
Om jus te maken: Giet pan-sappen in een maatbeker van 2 kopjes. Schep het vet eraf en doe 2 eetlepels vet terug in de pan. Als ontvette pan-sappen niet gelijk zijn aan 2 kopjes, voeg dan voldoende water of kippenbouillon toe om de maat van 2 kopjes te bereiken.
Klop 3 eetlepels bloem door het vet in de pan en kook op middelhoog vuur op de kookplaat tot het bubbelt. Roer langzaam de pan-sappen erdoor en kook tot de jus dikker wordt, onder voortdurend roeren. Giet de jus door een fijne zeef om er zeker van te zijn dat deze geen klontjes bevat.
Serveer vlees met eiernoedels, aardappelen of gebruik voor sandwiches.
Sesame Pork Roast is een familiefavoriet van Lee Svitak Dean. (Foto door Dennis Becker, Foodstyling door Lisa Golden Schroeder)
Dit stuk verscheen oorspronkelijk in Local Edition, onze nieuwsbrief gewijd aan de verhalende verhalen van lokale journalisten.